Alejados de nuestra identidad culinaria tradicional por las nuevas culturas alimentarias
Main Article Content
Abstract
Due to the fact that the identity of GATRONOMICA DEL ECUADOR is being lost little by little, especially of those CULINARY dishes of the region, which undoubtedly have marked memories and tradition in some generations and that unfortunately nowadays every time a The person who consumes prefers a product that is not traditional, typical of the country, which as a result becomes devalued and ends more and more with the identity. While it is true in the main markets of cities and towns can be observed and live day to day this echo of how people do not put interest in knowing and consuming products that are totally marked by culture, tradition and that surely many of them They do not know the story behind each delicious dish. That is why it is intended as the objective of this study, to collect information on current traditional eating habits and compare them with those gastronomic values that were characterized as being healthy, analyzing the impact of consumerism of foreign brands, by the self-service modality, with disposable tableware and fast food.
Downloads
Article Details
COPYRIGHT NOTICE
Authors who publish in the INNOVA Research Journal keeps copyright and guarantee the journal the right to be the first publication of the work under the Creative Commons License, Attribution-Non-Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0). They can be copied, used, disseminated, transmitted and publicly exhibited, provided that: a) the authorship and original source of their publication (magazine, publisher, URL and DOI of the work) is cited; b) are not used for commercial purposes; c) the existence and specifications of this license of use are mentioned.
References
Alejandro, H. (2011). Gastronomía Y Biodiversidad Andina En La Provincia De Chimborazo En La Microcuenca Del Río Chimborazo. Obtenido De Http://Www.Flacsoandes.Edu.Ec/Libros/Digital/56368.Pdf.
Cabrera, M. D. (2007). Repercusiones De La Comida Rápida En La Sociedad. Obtenido De Http://Www.Tcasevilla.Com/Archivos/Repercusiones_De_La_Comida_Rapida_En_La_Sociedad.Pdf.
Colque, B., & Jarro, G. (15 De Enero De 2015). Consumo Responsable Para Una Correcta Alimentación Y Nutrición. Obtenido De Http://Prodii.Org/Images/Libros/Cartilla_Nutricion_Y_Comida_Chatarra.Pdf.
Escalona Aguilar, M. Á. (2010). Los Tianguis Y Mercados Locales De Alimentos Ecológicos En México: Su papel En El Consumo, La Producción Y La Conservación De La Biodiversidad Y Cultura. Sociología Rural, 60.
Inec. (8 De Agosto De 2014). Encuesta Nacional De Salud Y Nutrición. Obtenido De Http://Www.Ecuadorencifras.Gob.Ec/Documentos/Web-Inec/Estadisticas_Sociales/Ensanut/Presentacion%20de%20los%20principales%20%20resultados%20ensanut.Pdf.
Jaramillo, M. (2012). Texto GuíaDe Cocina Ecuatoriana.
Llambí, L. (2012). Procesos De Transformación De Los Territorios Rurales Latinoamericanos:Los Retos De La Interdisciplinariedad. Quito:Flacso -Cedet, 6.
Macri, E., Guglielmotti, M. B., & Friedman, S. M. (Mayo De 2012). Comida Chatarra: Un Patrón Alimentario Que Atenta Con La Salud. Obtenido De Http://Repositoriouba.Sisbi.Uba.Ar/Gsdl/Collect/Encruci/Index/Assoc/Hwa_272.Dir/272.Pdf.
Montero, E. (21 De Diciembre De 2016). Cocina Tradicional Ecuatoriana. Obtenido De Http://Repositorio.Usfq.Edu.Ec/Bitstream/23000/5933/1/129102.Pdf.
Mundt, M. F. (2002). Globalización Y Alimentos: Tendencias Y Contra tendencias. Obtenido De Http://Www.Redalyc.Org/Pdf/267/26701804.Pdf.
Orjuela, R. (Marzo De 2017). QueEs La Comida Chatarra? Obtenido De Https://Www.Nocomasmasmentiras.Org/Archivos/Que_Es_Comida_Chatarra.Pdf.
Poo, X. (2015). Identidad Gastronómica Chilen:Cómo Se Construye El Patrimonio Culinario Nacional ? Obtenido De Http://Repositorio.Uchile.Cl/Bitstream/Handle/2250/136217/Identidad-Gastron%C3%B3mica-Chilena.Pdf?Sequence=1.
Preissing, J. (Agosto De 2017). Ecuador Y La Fao Fortaleciendo Las Políticas Públicas Para Garantizar La Soberanía Alimentaria Y La Inocuidad De Los Alimentos. Obtenido De Fao: Http://Www.Fao.Org/3/A-Az532s.Pdf.
Sumar, O. (11 De Agosto De 2017). Agencia Estatal Del Buen Comer: Los «Males»Como Justificación De Regulación. Obtenido De Https://Core.Ac.Uk/Download/Pdf/84613094.Pdf.
Trinidad, D. A., & Vázquez Pérez, A. (2015). Pérdida De Las Raíces Culinarias Por La Trasformación En La Cultura Alimentaria. Revista Maxicana De Ciencias Agricolas , 867-881.