Análisis de la evolución de la panificación en la provincia del Carchi como patrimonio alimentario a través de la revalorización de sus técnicas y preparaciones tradicionales
Contenido principal del artículo
Resumen
El pan es un alimento que se ha constituido como una de las principales fuentes de energía, formando parte de la dieta en diferentes lugares del mundo durante la historia, llegando a ser recomendado por la organización mundial de la salud (0MS), que considera adecuado un consumo de 200-250 g/día. La panificación del Ecuador es diversa e invaluable en cada región y representa una tradición gastronómica arraigada en los pueblos desde que el trigo llego a América y se lo transformó en pan. Muchas variedades endémicas de pan han perdurado en el tiempo conservando sus características y aún forman parte de celebraciones tradicionales.
El objetivo que pretende esta investigación, es determinar las características culturales de la panificación del Carchi, a través del análisis histórico destacando sus utensilios, técnicas de preparación que hacen de estas únicas en el Ecuador, como contribución al conocimiento y valoración de los productos tradicionales del patrimonio alimentario del Ecuador.
La metodología es cualitativa fundamentada en una interacción social no ofensiva, basada en una revisión histórica cultural de fuentes primarias y secundarias, así como de aplicaciones experimentales de procesos gastronómicos y de estandarización, direccionadas a la revalorización gastronómica, cultural, de esta parte del patrimonio alimentario.
Como resultado de la investigación, se pretende contribuir a la revalorización de la panificación ecuatoriana, como elemento importante del patrimonio alimentario, a través de la construcción de un documento que fundamente su estructura en narraciones, lazos culturales, reseñas, equipamiento tradicional, preparaciones considerando la importancia que tiene el consumo de pan en gran parte de las provincias del Ecuador.
Descargas
Detalles del artículo
Derechos de autor: Los autores que publican en la revista INNOVA Research Journal conservan los derechos de autor y garantizan a la revista el derecho de ser la primera publicación del trabajo bajo una Licencia Creative Commons, Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0). Se pueden copiar, usar, difundir, transmitir y exponer públicamente, siempre que: a) se cite la autoría y la fuente original de su publicación (revista, editorial, URL y DOI de la obra); b) no se usen para fines comerciales; c) se mencione la existencia y especificaciones de esta licencia de uso.
Citas
Alejandra Rosero. (2015). Estudio investigativo del mote, análisis de sus propiedades y elaboración de alternativas para la cocina ecuatoriana. Quito.
Aviles, E. (n.d.). Enciclopedia del Ecuador. Retrieved Agosto 21, 2017, from http://www.enciclopediadelecuador.com/historia-del-ecuador/gran-colombia/.
Bernal, C. (2010). Metodología de la investigación (administración, economía, humanidades y ciencias sociales). Bogotá: Pearson.
EcuaRed. (2009). Provincia del Carchi. Retrieved Agosto 23, 2017, from https://www.ecured.cu/Provincia_de_Carchi.
El telégrafo. (2011, Septiembre 1). El telégrafo. El telegrafo, p. 1.
Galan, M. (2009, Mayo 29). Metodología de la Investigación. Retrieved from http://manuelgalan.blogspot.com/2009/05/la-entrevista-en-investigacion.html.
Gobierno Provincial del Carchi. (2017). Carchi te enamora. Retrieved Agosto 22, 2017, from http://www.carchi.gob.ec/turistico/index.php/festividades.
Guillaumin, M. D. (2010, Noviembre). Historia del pan en Mexico. Retrieved Julio 11, 2017, from http://www.historiacocina.com/paises/articulos/mexico/panmexico.htm.
INEC. (2011, Septiembre 1). Instituto Nacional de Estadísticas y Censos. Retrieved Octubre 25, 2017, from Poblacion Demografica: http://www.ecuadorencifras.gob.ec/wp-content/descargas/Manu-lateral/Resultados-provinciales/carchi.pdf.
Limon, R. (2007). Eumend. Retrieved from Enciclopedia Virtual: http://www.eumed.net/libros-gratis/2007a/257/7.1.htm.
Ministerio de Turismo del Carchi. (2010). Carchi Bello. Retrieved Julio 03, 2017, from http://carchibello.webnode.es/:%20de%20http://carchibello.webnode.es/tradiciones/.
Pachajoa, M. (2007, Julio 26). Fray Jodoko Ricke. Retrieved Agosto 22, 2017, from http://mariopbe.com/a7jo.htm.
Patrimonio, M. d. (2013). Patrimonio alimentario. El Telégrafo, 2-5.
Pazos, J. (2008). El sabor de la memoria: Historia de la cocina quiteña. Quito: FONSAL.
Prefectura del Carchi. (2016). Prefectura del Carchi. Retrieved Agosto 22, 2017, rom http://www.carchi.gob.ec/2016f/index.php/historia-del-pupo.html.
RCJC. (2015, 10 12). Las tradiciones de Bolívar no pierden vigencia. La Hora, 1.
Vazquez, N. (1985). Panes Tradicionales. Cuenca.
Villavicencio., M. V. (2005, Octubre).La Cultura Popular del Ecuador. 450.