INNOVA Research Journal 2018, Vol 3, No. 8.1, pp. 332-346
aceptación del gusto popular. La gastronomía de un país, es la herramienta perfecta mediante la
cual se puede interiorizar su cultura, descubrir sus costumbres y tradiciones populares, sus
productos, su tecnología y el desarrollo de su pueblo; pero de manera especial conocer, sentir su
espíritu y el alma de su gente.
Ecuador gracias a su privilegiada ubicación en el planeta cuenta con diversos climas, una
tierra fértil que ha dado lo mejor de sus frutos, y sobre todo por su gente trabajadora, amable y
creativa, quienes han logrado plasmar en su cocina la alegría y pluralidad de su pueblo. Se cuenta
con productos únicos que se sabe trabajar como el verde y la yuca, que tienen una base rica en
nutrientes y sabor, además de ser parte esencial y característica de la cultura del litoral y
amazonia.
Por otra parte, en la cocina andina, destacan las variedades de papas, granos y cereales
perfectamente combinados en preparaciones llenas de sabor e historia. De vuelta al litoral no se
puede dejar de mencionar productos como el cangrejo de manglar, único en el mundo,
camarones y pescados. El Ecuador se encuentra dividido naturalmente en cuatro regiones, cada
una con diferente producción, cultura y tradiciones; que, si bien cuentan con matices similares
con respecto a lo social, su cocina tiene diferencias marcadas en cuanto a técnicas y productos.
Es así que, existen especialidades muy localizadas por zonas y provincias del Ecuador. La
cocina ecuatoriana es diversa, y varía con la altitud y las condiciones agrícolas y climáticas. En
la mayoría de las regiones siguen la tradición de tres platos; la sopa (caldo), el segundo (segundo
plato), que incluye arroz y una proteína como pollo, cerdo o pescado, finalizar el menú con un
postre y café es habitual, para complementar.
El Cerdo, pollo, carne de res y cuy son populares en la región andina y se sirven con una
variedad de guarniciones, ricas en carbohidratos, especialmente, el arroz, el maíz y las papas. Un
plato delicioso y conocidísimo es el hornado, que consiste en cerdo asado, servido con tortillas
de papa o llapingachos. La rica fritada, el cuy, las humitas y tamales, el locro de papas con
aguacate y queso, las chugchucaras, el lomo saltado y el churrasco, el mote pillo, el yahuarlocro,
son ejemplos de lo más apetecido en esta región.
Es la costa una región increíblemente fértil por los ríos que la surcan, la calidad del
suelo y un clima tropical cuyos rigores se equilibran con los vientos frescos que trae del
sur la corriente marina de Humboldt, próxima al perfil costanero desde mayo hasta
noviembre. Luego arriban las aguas cálidas de El Niño, desatando la temporada
invernal… fue justamente en esta zona donde floreció la cultura Valdivia, a partir del
año 3200 AC. Famosa por sus venus de cerámica, la gente de Valdivia basó su
desarrollo en el cultivo estable del maíz, la yuca, el ají y el algodón, a los que se
agregaban los recursos del mar. (Cuvi, 2001).
En la Región Amazónica encuentra, a diferencia del resto de regiones, lo más exótico de
la comida ecuatoriana. Por la gran multiplicidad de productos y especias, animales y frutas, esta
región ofrece una cultura gastronómica poco conocida por el extranjero, pero muy popular entre
los nativos.
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/
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