INNOVA Research Journal 2018. Vol. 3, No.11 pp. 194-203
Por tanto, el turismo gastronómico es un tipo de turismo en el que la gastronomía del
país visitado es el hecho fundamental que guía la visita. Este tipo de turismo, se presenta hoy
como una opción alternativa (www.vix.com).
Cuando se habla del centro histórico de la ciudad de Quito, el turista lo relaciona
inmediatamente con su arquitectura colonial y barroca, pero su cultura culinaria ha estado
siempre latente, es por eso que muchas de sus conocidas calles tienen algo más que ofrecer:
justamente, su gastronomía. El presente estudio busca conocer la vasta oferta gastronómica que
se produce en este sector de la ciudad y determinar el grado de influencia en la decisión del
turista para considerar a este como un atractivo turístico primario siendo una las principales
motivaciones para la llegada de los visitantes, tanto nacionales como extranjeros.
La culinaria de la región antes de la llegada de los españoles fue una dieta basada
básicamente en granos, vegetales, hortalizas, como por ejemplo el maíz y los conocidos RTAs
(Raíces y Tubérculos Andinos) (Bonete et al., 2016) y fauna endémica como la vicuña, la alpaca,
el cuy y la hualpa productos estos últimos mayormente consumidos por los incas en sus
ceremonias. “La Villa de Quito, fundada de manera definitiva el 6 de diciembre de 1534, fue el
escenario en el que se efectuaron las primeras experiencias de adaptación de especies domésticas
traídas de Europa por el sacerdote franciscano Fray Jodoco Ricke” (Trujillo, 2017, pág. 175).
Los principales productos con la llegada de España a América fueron la caña de azúcar, el
trigo, el ganado vacuno y sus derivados, los mismos que con el pasar del tiempo configurarían la
cocina quiteña desde el tiempo de la Colonia hasta nuestro tiempo (Pazos-Barrera, 2010). Quito a
inicios del siglo XVII fue considerada en la región interandina ecuatoriana como la primera
ciudad productora de derivados de leche, específicamente en las queserías.
Según Pazos-Barrera (2010), la gran mayoría de los productos elaborados en la ciudad de
Quito son el resultado de una fusión de ingredientes. En lo que hoy conocemos como la Iglesia
de San Francisco se encontraba el tiánguez más importante, junto con el de la ciudad del Cuzco,
posiblemente los más grandes y abastecidos de Sudamérica. Debido al intercambio comercial
con poblaciones de la Sierra, de la Costa y el Oriente, además el intercambio de utensilios y
conocimientos tanto de técnicas, procedimientos y métodos de conservación y elaboración, los
mismos que fueron enriqueciendo la herencia culinaria que se formó en la ciudad.
Con las primeras elaboraciones culinarias realizadas en Quito y con algunas realizadas en
otras regiones de Ecuador se empiezan a crear los primeros emprendimientos culinarios, muchos
de ellos adaptaciones en zaguanes para el proletariado y otros construidos específicamente para
la elaboración de alimentos y bebidas, lo que va dando lugar a bulevares gastronómicos en la
ciudad de origen artesanal, debido a la necesidad de contar con establecimientos para atender a la
nueva clase burguesa que se erige en la ciudad de Quito, gracias al desarrollo de la cocina local
en los siglos XVII y XVIII.
Benítez (1995) menciona que en el gobierno de Gabriel García Moreno, se expresó
“partidario de que este país magnífico llegue a ser civilizado y rico bajo la bandera de
Francia; aspiro a que el pueblo del Ecuador sea tan feliz que se una él mismo a esa grande y
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/
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