INNOVA Research Journal, ISSN 2477-9024
(
Noviembre, 2016). Vol. 1, No.11 pp. 63-70
DOI: https://doi.org/10.33890/innova.v1.11.2016.73
URL: http://revistas.uide.edu.ec/index.php/innova/index
Correo: innova@uide.edu.ec
Factores claves para la viabilidad de emprendimientos gastronómicos en
momentos de crisis, en Guayaquil
Key factors for the viability of gastronomic ventures in times of crisis, in
Guayaquil
MSc. Elba Calderón, Ing
Mgs. Pablo Ricardo San Andrés Reyes, Ing
Msc. Paola Jessica Plúa Terán, Econ.
Universidad Ecotec, Ecuador
Mgs. Nelly Sayenka Vergara Díaz.
Universidad de Guayaquil, Ecuador
Autor para correspondencia: nellyvergarad@gmail.com, ecalderon@ecotec.edu.ec,
psanandres@ecotec.edu.ec, jplua@ecotec.edu.ec
Fecha de recepción: 10 de Septiembre de 2016 - Fecha de aceptación: 01 de Noviembre de 2016
Resumen: Los emprendimientos gastronómicos tienden a ser una de las opciones muy frecuentes
al momento de desarrollar una idea de negocios en tiempos de crisis. Por ende, es importante
desarrollar instrumentos que apoyen al emprendedor al logro de sus metas organizaciones, con el
fin de poder incrementar la participación de mercado. Los emprendimientos pueden desarrollarse
por la oportunidad de expandirse, tales como Kentucky Fried Chicken (1975), Pizza Hut (1982) y
McDonalds (1997); que incluso fueron las primeras que entraron al Ecuador bajo esta modalidad.
Pero también, se debe indicar varios negocios de emprendimiento gastronómico ecuatorianos que
han logrado expandirse y desarrollar a través de cadenas o franquicias, tales como los Cebiches de
la Rumiñahui y la Tablita del Tártaro. También pueden desarrollarse por necesidad, como ha
sucedido en momentos de crisis a nivel mundial y en el Ecuador, así como en el año 1989 con el
Café de Tere, cuya propietaria, la Señora Teresa de Castro decidió emprender una cafetería, como
medio de incrementar sus ingresos, pues el sueldo que ganaba en aquella época no le abastecía.
No todos los emprendimientos han logrado mantenerse en el mercado, expandirse e incursionar en
Franquicias. Sus propietarios cometieron algunos errores comunes, tales como: poco uso de
vestimenta de higiene, ubicación poco estratégica del local, control de calidad inadecuada, falta de
herramientas tecnológicas, definir de manera incorrecta el concepto del restaurante, entre otros.
Pero ¿Cómo lograr la sostenibilidad y desarrollo de estos emprendimientos gastronómicos?
Palabras claves: emprendimientos gastronómicos; crisis; mercado; participación de mercado;
errores comunes
Abstract: Gastronomical ventures tend to be one of the most frequent options at the time of
developing a business idea in crisis time. That´s why it is important to create instruments to help
the entrepreneur to reach his/her organizational goals and to increase the company’s market share.
Ventures can be developed by the opportunity to expand, such as: Kentucky Fried Chicken (1975),
Pizza Hut (1982) y McDonalds (1997); even they are the first ones that arrived in Ecuador with
this modality. But it is important to indicate that some gastronomical Ecuadorian ventures have
expanded and developed through different locations or franchises, such as Cebiches de la
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/
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