INNOVA Research Journal, ISSN 2477-9024  
Mayo-Agosto 2021). Vol. 6, No.2 pp. 157-179  
(
DOI: https://doi.org/10.33890/innova.v6.n2.2021.1627  
URL: http://revistas.uide.edu.ec/index.php/innova/index  
Correo: innova@uide.edu.ec  
Los superalimentos como tendencia del mercado: Un análisis de las  
oportunidades para las empresas exportadoras  
Superfoods as a market trend: An analysis of opportunities for exporting  
companies  
Richard Fabricio Encalada-Añazco  
Universidad Técnica de Machala, Ecuador, Ecuador  
rfencalada_est@utmachala.edu.ec  
https://orcid.org/0000-0003-4750-433X  
Dayana Lisbeth Peñaherrera-Vásquez  
Universidad Técnica de Machala, Ecuador, Ecuador  
dpenaherrera_est@utmachala.edu.ec  
https://orcid.org/0000-0003-2634-9676  
Mayiya Lisbeth González-Illescas  
Universidad Técnica de Machala, Ecuador, Ecuador  
mlgonzalez@utmachala.edu.ec  
http://orcid.org/0000-0002-5219-3807  
Recepción: 04/11/2020 | Aceptación: 14/01/2021 | Publicación: 10/05/2021  
Cómo citar (APA, séptima edición):  
Encalada-Añazco, R. F., Peñaherrera-Vásquez, D. L., y González-Illescas, M. L. (2021). Los  
superalimentos como tendencia del mercado: Un análisis de las oportunidades para las empresas  
exportadoras. Innova Research Journal, 6(2), 157-179.  
https://doi.org/10.33890/innova.v6.n2.2021.1627  
Resumen  
El dinamismo de los mercados asociado a cambios de comportamiento de los consumidores, junto  
al creciente interés de las personas por mantener estilos de vida saludables, ha dado lugar al auge  
del consumo de superalimentos. Estos cambios representan un desafío para las empresas  
exportadoras que deben responder adaptando sus estrategias y oferta exportable. Este trabajo tiene  
por objetivo analizar la tendencia de mercado enfocada en el consumo de superalimentos, mediante  
la revisión de artículos científicos que faciliten la identificación de oportunidades para las  
empresas exportadoras de alimentos. Se empleó un enfoque cualitativo, mediante la aplicación de  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
157  
Los superalimentos como tendencia del mercado: Un análisis de las oportunidades para las empresas exportadoras.  
los métodos teóricos inductivo-deductivo y analítico-sintético. Para el análisis se utilizaron  
publicaciones científicas enfocadas en la percepción y consumo de superalimentos en varios  
países, y estadísticas de exportación e importación. Los principales hallazgos señalan que las  
tendencias actuales de consumo están relacionadas con la percepción y el comportamiento del  
consumidor, los estudios de las variables sociodemográficas son de gran importancia para la  
identificación de segmentos para la apertura de nuevos mercados. Se concluye que existen  
mercados potenciales para la exportación de superalimentos, especialmente en países europeos que  
presentan una mayor concienciación por una alimentación sana y tienen un alto poder adquisitivo.  
Palabras claves: tendencias en el consumo de alimentos; superalimentos; oportunidades de  
mercado; empresas exportadoras.  
Abstract  
The dynamism generated between markets and consumer behavior changes, together with the  
growing interest of people in maintaining healthy lifestyles, has led to the boom in the consumption  
of superfoods. These shifts represent a great challenge for exporting companies, which must  
respond by adapting their strategies and export supply. The objective of this research is to analyze  
the market trend focused on the consumption of superfoods, by reviewing scientific articles that  
facilitate the identification of opportunities for food exporting companies. The current work used  
a qualitative approach, through the application of inductive-deductive and analytic-synthetic  
theoretical methods. Scientific publications focused on the perception and consumption of  
superfoods in various countries, and export and import statistics were considered for the analysis.  
The main findings indicate that current consumption trends are related to consumer perception and  
behavior; the study of sociodemographic variables is of great importance to identify segments for  
the opening of new markets. In conclusion, there are potential markets for the export of superfoods,  
especially in European countries that have a higher level of awareness for healthy eating and also  
have high purchasing power.  
Keywords: trends in food consumption; superfoods; market opportunities; exporting companies.  
Introducción  
Las nuevas tendencias de consumo de alimentos reflejan variaciones en el comportamiento  
de las personas a nivel mundial. La atención de la población por el cuidado del medio ambiente y  
el estilo de vida, se manifiesta en la preocupación por la presencia de enfermedades asociadas al  
origen de los alimentos y a la mala alimentación. En este sentido, existe un creciente interés por  
mantener una dieta saludable mediante el consumo de alimentos cuyos componentes contribuyen  
a mejorar la nutrición, aumentar la resistencia y las defensas del organismo, además de prevenir  
enfermedades crónicas y desacelerar el proceso de envejecimiento (Boratyńska y Huseynov,  
2
017).  
En consecuencia, a esta situación, el mercado mundial de alimentos con un público  
consumidor cada vez más exigente en cuanto a los beneficios y atributos que los productos puedan  
ofrecer, ha desarrollado nuevas alternativas de alimentos saludables y nutricionales producidos  
bajo criterios de integridad, inocuidad y sostenibilidad (Piatti et al., 2019).  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
158  
Richard Fabricio Encalada-Añazco, Dayana Lisbeth Peñaherrera-Vásquez y Mayiya Lisbeth González-Illescas  
ISSN 2477-9024. Innova Research Journal (Mayo-Agosto, 2021). Vol 6, No. 2, pp. 157-179  
Asociado a este contexto, se observa el auge de los productos denominados funcionales y  
superalimentos. Estas categorías, de acuerdo a Wolfe (2009) promueven una alimentación sana,  
dado que contienen un elevado valor nutricional y favorecen la salud (Loyer, 2016). La reciente  
popularidad de la línea de superalimentos que en su mayoría son cultivados en Latinoamérica y  
distinguidos por su gran aporte a la salud y nutrición, los coloca como una opción para las empresas  
exportadoras del sector agro-alimentario que buscan satisfacer las peticiones del consumidor.  
En el ámbito académico, crece el interés por el estudio de las tendencias globales de la  
alimentación (Ayala et al., 2020; Magrach y Sanz, 2020; Nielsen, 2016; Vos y Bellù, 2019). En  
las investigaciones de Küster-BoludaaI y Vidal-Capilla (2017) se recogen las actitudes del  
consumidor respecto a la compra de productos funcionales, Buse et al. (2017) exploran modelos  
de negocios para superalimentos. Entre otros, los trabajos de Delicato et al. (2019), Tacer (2019),  
Van den Driessche (2018) y Varzakas (2018), avalan con evidencia empírica el consumo de  
superalimentos.  
Bajo la perspectiva empresarial, la creciente demanda internacional de los superalimentos  
refleja el dinamismo del mercado, lo cual acentúa las complejidades de un entorno altamente  
competitivo. En este sentido, las empresas exportadoras del sector alimentario se enfrentan a una  
serie de retos que deben gestionar para defender su participación en el mercado. Al hilo de esta  
premisa, la presente investigación se orienta a responder a la pregunta ¿Cuáles son las  
oportunidades que ofrece el mercado alimentario a las empresas exportadoras en función de la  
nueva tendencia de consumo de superalimentos?  
Para hacer frente a la interrogante establecida, se examinan algunos aspectos como el  
comportamiento y preferencias del consumidor, la actitud de las empresas y su capacidad de  
respuesta ante las actuales predisposiciones de los mercados internacionales. Por consiguiente, el  
propósito de este trabajo es analizar la tendencia de mercado enfocada en el consumo de  
superalimentos, mediante la revisión de artículos científicos que faciliten la identificación de  
oportunidades para las empresas exportadoras de alimentos. Para alcanzar el objetivo, la  
investigación se desarrolla desde una perspectiva cualitativa, que implica la utilización de los  
métodos teóricos inductivo-deductivo y analítico-sintético. Se adopta como fuente de información,  
artículos científicos y estudios previos realizados por organismos internacionales enlazados al  
ámbito de la alimentación.  
Este trabajo se estructura en principio por una parte introductoria, seguida de la revisión  
literaria que abarca definiciones y la caracterización del mercado en relación a las preferencias  
actuales de los consumidores. Así mismo, se describe la metodología utilizada, posteriormente se  
detalla la presentación de los resultados y su discusión. Para finalizar, se exponen las conclusiones  
donde se recogen algunas contribuciones para la toma de decisiones de las empresas exportadoras,  
y las posibles limitaciones de la investigación.  
Revisión de la literatura  
Tendencias en el consumo de alimentos  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
159  
Los superalimentos como tendencia del mercado: Un análisis de las oportunidades para las empresas exportadoras.  
La innovación continua, las nuevas tecnologías, el crecimiento progresivo de la población  
mundial y sus futuras proyecciones, causan inquietudes vinculadas al futuro de la seguridad  
alimentaria (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO],  
2
020).  
Los patrones de consumo varían lentamente con el tiempo, e influyen de forma decisiva en  
las preferencias alimentarias (Vos y Bellù, 2019). Según Nielsen (2016) las tendencias en el  
consumo de alimentos presentan un constante dinamismo, y pueden reflejarse como una  
preferencia temporal o convertirse en una fuerza permanente en el mercado. Estas tendencias se  
ven condicionadas por varios factores, como el nivel de ingresos, los cambios ambientales, las  
dietas alteradas, aumento de la población y las variaciones demográficas (Godfray y Garnett,  
2
014).  
Para Allievi et al. (2015) los países desarrollados presentan un aumento del consumo de  
productos de origen animal y alta ingesta de calorías. De acuerdo a la apreciación de Godfray et  
al. (2018) el consumo de alimentos a nivel mundial se ha visto marcado por un desmedido aumento  
en la ingestión de carnes, proveniente del incremento de la población y de los ingresos  
individuales. Cabe destacar que la FAO (2017) estima que para el año 2050 la población mundial  
alcanzaría un aproximado de 9,7 mil millones de habitantes. En este sentido, una demanda excesiva  
de alimentos podría conducir a cambios en la forma de alimentación. Por otra parte, siguiendo a  
Tilman y Clark (2014) el factor ingreso también marca la tendencia de consumo, específicamente  
se asocia a la ingesta de productos azucarados con exceso de calorías y grasas saturadas, que son  
perjudiciales para la salud.  
El desarrollo económico de los países es un factor influyente en los hábitos alimenticios  
(Marques et al., 2018), inclinan a las personas hacia el dispendio de productos como carnes, grasas,  
bebidas azucaradas y alimentos ricos en calorías. Asumiendo la posición de Tilman y Clark (2014),  
estas tendencias son contraproducentes para la salud por sus efectos adversos. Durante el periodo  
de cuarentena derivado de la crisis sanitaria del COVID-19, el consumo de carnes y alimentos  
industrializados se incrementó, exponiendo a las personas ante una deficiencia nutricional (Bracale  
y Vaccaro, 2020).  
De acuerdo a Nielsen (2016), la población se está enfocando en el control de su peso, el  
desarrollo de energía mental, problemas cardiovasculares y circulatorios, fortalecimiento del  
sistema inmunológico y sistema muscular. Un segmento de mercado en crecimiento busca mejorar  
su nutrición y prevenir enfermedades (Boratyńska y Huseynov, 2017).  
Sin duda, la dinámica del consumo ha influenciado en los cambios de la industria  
alimentaria. Así, en los últimos años se observa que un mayor número de empresas está realizando  
inversiones en el desarrollo de nuevos productos para adaptarse a los requerimientos de los  
consumidores. La innovación es una respuesta para los segmentos de mercado que buscan una  
dieta saludable con alimentos libres de químicos y sustancias artificiales. En este contexto, se  
destacan los alimentos funcionales, orgánicos y la categoría reciente de los superalimentos. En la  
tabla 1 se hace referencia a la descripción de las tres principales tendencias de consumo.  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
160  
Richard Fabricio Encalada-Añazco, Dayana Lisbeth Peñaherrera-Vásquez y Mayiya Lisbeth González-Illescas  
ISSN 2477-9024. Innova Research Journal (Mayo-Agosto, 2021). Vol 6, No. 2, pp. 157-179  
Tabla 1  
Tendencias de alimentos saludables  
Alimentos  
Descripción  
La crítica del consumidor ante el uso de fertilizantes dañinos para la salud, ha generado el  
crecimiento de esta tendencia, recalcando su contribución con el medio ambiente (Sheng  
et al., 2009).  
Desde la perspectiva del consumidor se prioriza la diferenciación de alimentos (Gutiérrez  
et al., 2012).  
Los consumidores aprecian una alternativa de productos que articulen factores  
ambientales, sociales y económicos (Camarena-Gómez et al., 2020).  
El perfil psicográfico de los consumidores de productos orgánicos se relaciona con los  
valores, creencias, actitudes y estilos de vida (Salgado Beltrán, 2019).  
Orgánicos  
El término funcional se asocia a los alimentos que se actúan como conductores a un buen  
estado de salud (Ancos et al., 2016).  
Su apogeo surge a raíz de una mayor conciencia de los consumidores por su salud (Lau et  
al., 2013).  
Funcionales  
Esta categoría de alimentos integra un alto contenido de nutrientes y otros compuestos  
añadidos que favorecen a la salud del organismo (Küster-BoludaaI y Vidal-Capilla, 2017).  
La aparición de nuevos factores dietéticos, ha impulsado el auge de lo superalimentos,  
considerando la desconfianza del consumidor por los alimentos procesados; esta tendencia  
sobresale especialmente por un mejor conocimiento del consumidor y su fuerte crítica ante  
los riesgos para la salud (Graeff Hönninger y Khajehei, 2019).  
Superalimentos  
Nota. Elaborado a partir de los autores citados.  
De lo anteriormente citado, se puede evidenciar el deseo de los consumidores por el  
cuidado de su salud. Por consiguiente, la industria alimentaria ha formulado varias opciones de  
alimentos. Estas alternativas tienen la función en común, de favorecer a la salud del organismo, no  
obstante, poseen propiedades que los distinguen.  
Se destaca una mayor educación por parte del consumidor, en sentido de que se encuentra  
mejor informado sobre los alimentos y sus efectos para la salud. La atracción del consumidor  
muestra una inclinación hacia alimentos naturales o que no incorporen sustancias artificiales.  
Desde el enfoque de Karelakis et al. (2019) el surgimiento de los alimentos funcionales se  
debe a los cambios en la mentalidad del consumidor en función de su salud e ingesta de contenido  
nutricional. La apreciación de los autores coindice en una relación entre alimentos funcionales y  
salud, destacando sus contribuciones para el bienestar físico y mental. Se puede considerar que el  
consumo de este grupo de alimentos no solo está orientado a satisfacer necesidades nutricionales,  
sino que también se enfoca en la prevención de enfermedades causadas por una inadecuada  
alimentación.  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
161  
Los superalimentos como tendencia del mercado: Un análisis de las oportunidades para las empresas exportadoras.  
Tanto los productos funcionales como orgánicos han evidenciado un crecimiento en su  
demanda. No obstante, en los últimos años, la conducta de los consumidores refleja un marcado  
interés por invertir en una dieta balanceada compuesta por los llamados «superalimentos». En el  
siguiente epígrafe se aborda el análisis de la categoría de productos objeto de interés de este  
trabajo.  
De alimento funcional a superalimento  
Como señala Varzakas et al. (2018), la ciencia ha intervenido en la alimentación para  
desarrollar alimentos o enriquecerlos de nutrientes con la finalidad de combatir enfermedades. Los  
autores Ancos et al. (2016) separan estos alimentos en dos categorías, primeramente los que se  
consideran similares a los tradicionales pero con propiedades que mejoran la salud, y por otra parte  
aquellos que sufren modificaciones para aumentar sus compuestos activos que le dan la condición  
de alimentos funcionales. Los estudios de Ancos et al. (2016) y Xin y Seo (2019) enfatizan que  
parte de los alimentos funcionales no conservan su estado natural, es decir, experimentan  
transformaciones y/o alteraciones para incrementar sus componentes funcionales.  
Si bien los estudios recientes demuestran un mayor interés en las personas por incluir  
novedosos alimentos en su dieta, a su vez exponen la preocupación por los alimentos funcionales  
que son sometidos a procesos de trasformación. Bajo esta referencia surge con fuerza la categoría  
de los superalimentos. Siguiendo a Magrach y Sanz (2020) la denominación de superalimentos se  
debe a su elevada composición, útil para mantener una alimentación equilibrada; son alimentos  
que preservan su estado natural o incluyen procesos mínimos de transformación.  
Según lo explica Delicato et al. (2019), llevan el prefijo «súper» si generan mejores  
condiciones para la salud. Durante milenios han sido utilizados de forma tradicional por su  
abundancia de elementos que favorecen a la salud (Loyer, 2016).  
Considerando que no existe soporte científico para definir esta categoría, algunos  
académicos expresan que el término se utiliza para hacer alusión a una herramienta de marketing,  
para otorgar mayor valor a los productos (Van den Driessche et al., 2018). La Unión Europea ha  
restringido el uso del término superalimentos en la comercialización de productos (Tichy et al.,  
2
020), pese a esta situación, el consumo de estos alimentos sigue incrementando principalmente  
en países del occidente.  
En base a revisión de literatura, se puede apreciar que no existe una definición precisa para  
el término superalimentos. A manera de una aproximación conceptual, en la tabla 2 se recogen las  
propuestas de diversos autores acerca de su apreciación sobre los superalimentos.  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
162  
Richard Fabricio Encalada-Añazco, Dayana Lisbeth Peñaherrera-Vásquez y Mayiya Lisbeth González-Illescas  
ISSN 2477-9024. Innova Research Journal (Mayo-Agosto, 2021). Vol 6, No. 2, pp. 157-179  
Tabla 2  
Propuestas teóricas de superalimentos  
Autor / Año  
Propuesta  
Es un conjunto de alimentos naturales con alta concentración de nutrientes e  
ingredientes que fortifican el sistema inmunológico y otorgan vitalidad al cuerpo  
humano.  
Wolfe (2009)  
El Centro Europeo de Información para productos alimenticios los describe como  
European Food  
“aquellos alimentos, sobre todo verduras y frutas, que gracias a su alto valor  
Information Council (2012) nutricional otorgan mayores beneficios para la salud”.  
Son alimentos propios de tradiciones indígenas andinas que tienen características  
auténticas, exóticas y proporcionan beneficios adicionales sin causar mayor daño  
sobre el medio ambiente.  
Loyer (2017)  
Son aquellos alimentos naturales o con reducido procesamiento, que proporcionan  
gran cantidad de fibras, vitaminas y un sin número de elementos beneficiosos para  
mantener una salud óptima.  
Varzakas et al. (2018)  
Tacer Caba (2019)  
Se describen como alimentos tradicionales que poseen propiedades funcionales  
bajo una condición mínima de procesamiento y han sido utilizados en regiones  
remotas a beneficio de la salud.  
Nota. Elaborado a partir de los autores citados.  
Se asume que los superalimentos son una categoría distinguida por la abundancia de  
nutrientes, como vitaminas y antioxidantes inherentes por condición natural. Las propiedades  
que contienen estos alimentos los convierten en imprescindibles para prevenir enfermedades  
crónicas, además que son favorables para prevenir el desgaste que produce el envejecimiento.  
Las nuevas tendencias de consumo han permitido que se incremente la demanda de  
superalimentos en países desarrollados y en regiones remotas a sus lugares de origen. En la tabla  
3
se recogen algunos de los principales superalimentos junto a su descripción.  
Tabla 3  
Variedades de superalimentos  
Producto  
Descripción  
Chenopodium quinoa, es una especie de grano originario de la región andina, que ha  
sido parte de la alimentación de las comunidades indígenas durante generaciones,  
posee un contenido excepcional de nutrientes, rico en proteínas y con cualidades  
esenciales que juegan un papel importante en la salud y nutrición de las personas  
Quinua  
(
McDonell, 2015).  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
163  
Los superalimentos como tendencia del mercado: Un análisis de las oportunidades para las empresas exportadoras.  
Producto  
Descripción  
Salvia hispánica, planta cultivada exclusivamente en el Sur de América, desde la  
antigüedad sus semillas se consideran una fuente de energía y han sido utilizadas por  
su alto valor nutritivo, además que no contienen gluten y están compuestas por  
vitaminas, aminoácidos, antioxidantes, entre otras sustancias beneficiosas (Sosa et  
al., 2016).  
Chía  
Euterpe oleracea Mart, son frutos que se cultiva en la amazonia sudamericana, son  
ricos en vitaminas, minerales y contienen un efecto potencial como antioxidante. En  
la cultura amazónica durante años ha sido utilizado por sus propiedades curativas,  
además tiene la capacidad de reducir el riesgo de contraer cáncer y retarda el  
envejecimiento (Ekiert y Dochniak, 2015).  
Bayas de acai  
Acai berry)  
(
Lepidium meyenii, originaria de Sudamérica, es un elemento con gran concentración  
de sustancias como calcio, sodio, hierro y magnesio, carbohidratos y proteínas, que  
producen un fuerte efecto contra afecciones producidas por la anemia y el cansancio  
crónico; proporciona energía y vitalidad al cuerpo, actuando como reductor de estrés  
Maca  
(
Loyer y Knight, 2018).  
Vaccinium corymbosum L, procedente de Norteamérica y consumido como alimento  
saludable desde la época colonial. Por su abundante contenido de fibra, vitaminas,  
antocianinas y flavonoides, es reconocido como un superalimento con múltiples  
beneficios que permite reducir la presión arterial y ejerce en el como un componente  
anticancerígeno y posee cualidades terapéuticas (Loyer, 2017).  
Arándanos  
Arthrospira platensis/Arthrospira máxima, es una especie de cianobacteria que data  
desde hace millones de años, se desarrolla en el agua como una microalga de color  
azul-verde y se considera como un suplemento esencial para la nutrición por su  
elevado contenido de micronutrientes como carotenoides, proteínas, vitaminas,  
carbohidratos, fósforo y antioxidantes, entre otros pigmentos, que lo convierten en  
un superalimento ideal para tratamientos de salud y prevención de enfermedades  
Espirulina  
(
Soni et al., 2017).  
Amaranthus spp., es una especie de planta cultivada desde tiempos ancestrales por la  
cultura Maya, en la actualidad varias partes del mundo lo producen en distintas  
formas, y se consume como vegetal o grano; este alimento es una fuente rica de  
almidón, aminoácidos y vitaminas con funciones biológicas positivas que  
contribuyen a mantener un buen estado nutricional (Algara et al., 2016).  
Amaranto  
Lycium barbarum, alimento precedente de Asia y Europa, su cultivo se da  
principalmente en China, utilizado durante un largo tiempo como producto  
medicinal; en varias regiones se conoce con distintos nombres. Se considera una  
súper fruta caracterizada por su alto contenido de flavonoides, carotenoides, ácidos  
orgánicos, hierro y otros componentes que generan efectos significativos contra  
problemas cardiovasculares, y enfermedades como la diabetes y el cáncer  
Bayas de goji  
(
Goji berry)  
(
Kulczyński y Gramza-Michałowska, 2016).  
Nota. Elaborado a partir de los autores citados.  
De acuerdo con Ekiert y Dochniak (2015), los superalimentos se caracterizan por su calidad  
nutricional, compuestos bioactivos, que incluyen fibra dietética, antioxidantes, ácidos esenciales,  
vitaminas y minerales, esto les ha permitido actuar positivamente en el tratamiento de muchas  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
164  
Richard Fabricio Encalada-Añazco, Dayana Lisbeth Peñaherrera-Vásquez y Mayiya Lisbeth González-Illescas  
ISSN 2477-9024. Innova Research Journal (Mayo-Agosto, 2021). Vol 6, No. 2, pp. 157-179  
enfermedades, por medio de sus efectos anticancerígenos y antivirales brindan un equilibro en las  
funciones del organismo, es por ello que constituyen un gran atractivo para los consumidores que  
optan por incluir este tipo de alimentos en su menú alimenticio.  
Al exponer esta variedad de superalimentos se destaca que la mayor parte provienen del  
cultivo primitivo de la región andina de América Latina. Los superalimentos han estado presentes  
en la dieta diaria de los pueblos indígenas como alimentos naturales básicos y esenciales para la  
prevención de enfermedades.  
Regulaciones y Certificaciones  
Los superalimentos por ser un término utilizado de forma reciente y al no contar con una  
definición científicamente aceptada, están expuestos a cumplir regulaciones y disposiciones  
legales. A pesar de ser considerados productos alimenticios, logran diferenciarse del resto de  
alimentos por la particularidad de sus propiedades, para lo que resulta complejo regirse a los  
marcos establecidos (Loyer, 2016).  
Existen ciertos productores que añaden la denominación de superalimento en sus etiquetas,  
únicamente para captar la atención del consumidor, pero a su vez, el etiquetado del producto  
facilita al consumidor su elección en función de la información que se detalle sobre los alimentos  
(SI, 2020).  
En concordancia con Bañares Vilella (2009), la Unión Europea se encarga de regular las  
declaraciones nutricionales y medicinales de los alimentos; por medio de disposiciones exige que  
se corroboren los atributos saludables del producto de manera previa al uso del término en su  
etiquetado.  
El (EC)1924/2006, es el reglamento vigente establecido por la Comisión Europea, al cual  
deben regirse las empresas del sector alimentario en el caso de que requieran remarcar en su  
etiqueta los beneficios nutricionales y saludables que sus productos poseen (Comisión Europea,  
s.f.).  
La Directiva de la Comisión Europea establece una restricción al manejo de información,  
de manera que el consumidor no sea objeto de engaño con respecto al valor nutricional de los  
alimentos, con la finalidad de brindarle protección contra la publicidad engañosa (Regulation (EC)  
N° 1924/2006 of European Parlamient and of the Council, 2006). El establecimiento de esta  
normativa ha llevado a las empresas a realizar estudios científicos para constatar los aportes a la  
nutrición y salud especificados en las declaraciones de propiedades de sus productos.  
Para las empresas del sector de alimentos es fundamental cumplir con estas disposiciones  
legales para obtener la autorización necesaria para la comercialización de sus productos en el  
mercado europeo e internacional.  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
165  
Los superalimentos como tendencia del mercado: Un análisis de las oportunidades para las empresas exportadoras.  
Si bien, con el aumento de la demanda de superalimentos la autorización es indispensable,  
pero además las empresas optan por obtener certificaciones. Para Buse, et al. (2017) las  
certificaciones brindan confianza de tal manera permiten enlazar con las exigencias de los  
mercados internacionales.  
Existen certificaciones que respaldan la producción de alimentos, de acuerdo al protocolo  
bajo el que las empresas deseen aplicar. En la tabla 4, se muestran algunas de las certificaciones  
más utilizadas en el sector de alimentos.  
Tabla 4  
Certificaciones para alimentos  
Certificación  
Descripción  
Es un certificado basado en las normas de producción orgánica de Estados Unidos,  
utilizado para alimentos y bebidas orgánicas, y garantiza que al menos el 95% de  
los ingredientes del producto no contienen sustancias sintéticas o artificiales  
USDA Organics  
(
Procolombia, 2018).  
Comprende un sello certificado que reciben las fincas u organizaciones que  
cumplen con estrictas normas ambientales, y garantiza al consumidor que los  
productos han sido cultivados bajo prácticas socialmente responsables (Vera y  
Cañón, 2018).  
The Rainforest Alliance  
Certified  
Fair Trade, es una marca que avala un trato justo para los productores mediante la  
aplicación valores éticos y adecuadas condiciones comerciales y laborales, en  
relación a la producción, precio y salarios dignos (Proecuador, 2013).  
Son sellos reconocidos que garantizan a los consumidores que los productos  
cumplen con los requerimientos veganos, es decir no contienen ingredientes de  
procedencia animal y no han sido objeto de prueba con animales. Entre estos logos  
destacan Vegan Society y Vegan Action (SI, 2020).  
Fair trade  
Logos Veganos  
Es una certificación que comprende normas aplicadas a la producción agrícola,  
Buenas Prácticas Agrícolas destinadas al aseguramiento de la calidad de los productos en materia de salud e  
(
BPA)  
higiene y contribuye a la protección del medio ambiente, mejorando así la calidad  
de vida de las personas (Rizo-Mustelier et al., 2017).  
Nota. Elaborado a partir de los autores citados.  
De la lista expuesta se puede destacar que las certificaciones han cobrado un papel  
estratégico como herramientas complementarias para respaldar los procesos de producción y  
comercialización de productos agrícolas. Específicamente, para el caso de los superalimentos las  
certificaciones son necesarias para cubrir las exigencias de los principales mercados de destino.  
Según señala Mora-Córdova et al. (2020), las certificaciones favorecen tanto a la empresa  
como a los consumidores, ya que la adopción de este mecanismo acredita la observancia de los  
protocolos establecidos asegurando la calidad del producto.  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
166  
Richard Fabricio Encalada-Añazco, Dayana Lisbeth Peñaherrera-Vásquez y Mayiya Lisbeth González-Illescas  
ISSN 2477-9024. Innova Research Journal (Mayo-Agosto, 2021). Vol 6, No. 2, pp. 157-179  
Metodología  
Esta investigación se desarrolla desde una perspectiva cualitativa, es de carácter  
descriptiva. Mediante la aplicación de los métodos teóricos inductivo-deductivo, analítico-  
sintético, se analizan las tendencias de consumo de los superalimentos para identificar e interpretar  
las oportunidades que el mercado alimentario ofrece a las empresas exportadoras de alimentos.  
Para organizar los resultados que permitan responder a la pregunta y objetivo de  
investigación, en una primera parte del estudio se realizó la revisión de 10 artículos de  
investigación realizados por otros autores, enmarcados en los objetivos de analizar la percepción  
y el comportamiento del consumidor de superalimentos en distintos mercados. Los artículos  
científicos seleccionados cuentan como fuente de información secundaria que se obtuvieron de las  
bases de datos: Elsevier, Scielo, Taylor y Francis, Redalyc, Esmerald y Agecon Search. Los  
artículos analizados corresponden a la percepción de los consumidores ante las tendencias del  
mercado y la decisión de compra de productos reconocidos como superalimentos. Se destacan  
variables operacionales que han permitido identificar segmentos de mercado, y los resultados  
consideran la relación de las variables con la generación de oportunidades para las empresas  
exportadoras.  
Para la segunda parte de los resultados, se utilizaron estadísticas de exportación e  
importación de varios superalimentos. Se empleó como fuente Trade Map, que es una web  
interactiva de estadísticas del comercio mundial, desarrollada por el Centro de Comercio  
Internacional UNCTAD/OMC (CCI). Como criterio para la selección de los productos se  
utilizaron las referencias del CBI (2019; 2020), que es el Centro para la Promoción de  
Importaciones de los países en desarrollo, fundada por el Netherlands Ministry of Foreign Affairs  
y de Wyman (2019), el cual presenta las tendencias y estadísticas de consumo de alimentos en  
Europa basándose en el reporte de la Feria FruitLogística celebrada en Alemania.  
Al hilo de esta justificación, se fijó la búsqueda por volúmenes de exportación de los  
productos: quinua, chía, arándanos, jengibre, aguacate, cúrcuma, asociados a los países que han  
registrado las mayores ventas.  
Resultados y Discusión  
En coherencia con el objetivo planteado, los resultados se presentan de forma  
sistematizada, mediante la recopilación de trabajos previos sobre los superalimentos, a partir de  
los mismos se pretende brindar respuesta a la interrogante: ¿Cuáles son las oportunidades que  
ofrece el mercado alimentario a las empresas exportadoras en función de la nueva tendencia de  
consumo de superalimentos?  
Para la presentación de los resultados se muestran dos apartados. Para la primera parte, en  
la tabla 5 se describen 10 artículos científicos en relación al comportamiento del consumidor en el  
mercado y la percepción sobre los superalimentos. Se extraen datos relevantes como la muestra  
utilizada, el país de estudio, variables empleadas y una síntesis de los principales resultados.  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
167  
Los superalimentos como tendencia del mercado: Un análisis de las oportunidades para las empresas exportadoras.  
Tabla 5  
Percepción del consumidor de superalimentos  
Autor/Año  
Menezes et al. 155  
2011)  
Consumidores  
Estados  
Unidos)  
Muestra/País  
Variables  
Resultados  
- Intención de compra Los consumidores encuestados reflejan carencia de  
- Interés por la salud  
(
conocimiento sobre los beneficios del acaí. Los  
estudios sostienen la existencia de posibles  
segmentos de mercado: en adolescentes, adultos  
mayores y consumidores de sexo femenino, que  
mantienen una gran preocupación por la salud. El  
mercado de california se interesa en dos opciones de  
productos, en presentación de sorbete y jugos.  
(
Brečić et al.  
2017)  
500 entrevistas - Precio  
El estudio revela que para los consumidores del  
rango de 41-55 años, lo más relevante es que los  
alimentos tengan un buen sabor y propiedades  
nutricionales para mejorar el estado de salud. En  
cuanto al segmento < 30 años, las características  
extrínsecas más relevantes son el precio y la calidad,  
elementos considerados para los consumidores en las  
intenciones de compra.  
(
cara a cara  
Europa)  
- Salud  
- Características  
(
sensoriales  
Bai et al.  
2019)  
360 personas  
(China, Jilin)  
- Valor percibido de  
intención de compra  
De acuerdo con los resultados, en China la demanda  
de ginseng es sumamente elevada, ya que se  
considera como un alimento medicinal. El valor  
percibido por el consumidor y su intención de  
compra son muy altos. Los factores que influyen al  
momento de adquirir este alimento son el poder  
adquisitivo de los habitantes y el precio del producto.  
(
-
Actitudes de los  
consumidores.  
Birch et al.  
2018)  
521  
consumidores  
- Género  
- Edad  
- Educación  
El estudio presenta resultados alentadores,  
considerando una gran percepción por el consumo de  
algas, principalmente en los participantes con mayor  
nivel educativo. Así mismo, los factores como la  
familiaridad con el producto, el valor simbólico, la  
conciencia por la salud y el factor neo fóbico  
presentan valores elevados que inducen a una mayor  
probabilidad de consumir algas marinas.  
(
(
Australia)  
-
-
-
Familiaridad  
Factor neo fóbico  
Conciencia por la  
salud  
-
Valor simbólico  
Meyerding et  
al. (2018)  
503  
- Genero  
- Edad  
- Estados Federales  
- Tamaño del hogar  
- Educación  
Los resultados evidencian que los productos de  
mayor interés para el consumidor son la chía y la  
linaza. La mayor parte de los consumidores se  
enfocan en la idea de adquirir un producto sano y de  
buena calidad. Además, se demuestra que existen 4  
segmentos de mercado, donde la decisión de compra  
se ve influenciada por el precio, la calidad o el deseo  
de consumir alimentos con beneficios nutricionales.  
Otro factor que se considera en la elección de los  
súper alimentos, como la chía, linaza, amaranto y  
centeno, es el tiempo de duración de estos productos.  
consumidores  
mayores de 18  
años  
(
Alemania)  
-
Ingresos  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
168  
Richard Fabricio Encalada-Añazco, Dayana Lisbeth Peñaherrera-Vásquez y Mayiya Lisbeth González-Illescas  
ISSN 2477-9024. Innova Research Journal (Mayo-Agosto, 2021). Vol 6, No. 2, pp. 157-179  
Autor/Año  
Muestra/País  
Variables  
Resultados  
Delicato et al.  
205 personas  
(Bélgica)  
- Decisión de compra  
- Percepción de los  
consumidores.  
Los resultados de la población encuestada arrojan  
que el consumo de superalimentos es mayor en las  
personas con una edad promedio superior a 56 años,  
quienes prefieren estos alimentos por su capacidad  
nutricional, esencial para el cuerpo humano. Debido  
a la condición de edad del segmento encuestado, la  
decisión de compra de superalimentos es impulsada  
por su deseo de estar saludable y no presenta  
influencia de las redes sociales.  
(
2019)  
Rojas-Rivas et 610  
- Salud y  
En base a la revisión de resultados, los aspectos  
sociodemográficos trascienden en la motivación de  
consumo del amaranto. Así mismo, las  
Características Sensoriales, la Conveniencia, y el  
Precio, son los constructos que presentan mayor  
relevancia en la percepción del consumidor.  
Por otra parte, la apreciación en cuanto a salud y  
funcionalidad, conjuntamente con la disposición de  
compra de productos tradicionales se consideran  
aspectos cruciales en el consumo de este  
superalimento.  
al. (2019)  
consumidores  
funcionalidad  
-Características  
sensoriales  
(
México)  
-
-
-
Conveniencia  
Precio  
Etiquetado  
Ayala-Garay  
et al. (2020)  
135 personas  
(México)  
- Cantidad  
consumida.  
Los resultados indican que del total de participantes  
solo el 35% conoce los atributos del amaranto. La  
-
Frecuencia de  
consumo.  
Cantidad que  
consume.  
Precio dispuesto a  
cantidad  
y
frecuencia de consumo están  
determinadas por el nivel de ingresos de las  
personas. Por tal, se establece que el nicho de  
mercado a desarrollar lo comprenden las personas  
que tienen su trabajo o estudio, y que presentan el  
deseo de consumirlo en su menú cotidiano.  
-
-
pagar.  
Palmieria y  
Forleo (2020)  
257  
consumidores  
- Actitudes de los  
consumidores.  
- Percepción de los  
consumidores sobre  
Los hallazgos revelan una actitud positiva en la  
percepción de los participantes en cuanto al consumo  
de algas. Un punto propicio para establecer un nicho  
(
Italia)  
de mercado es Italia, debido  
a la elevada  
las algas comestibles. predisposición del consumidor por la compra de  
-
Información  
algas comestibles y su familiaridad con el producto;  
esto indica que el consumidor italiano presenta  
mayor interés por adquirir nuevos alimentos.  
sociodemográfica.  
Sulistyawati et 483  
al. (2020)  
encuestados  
137 chinos,  
44  
indonesios,  
02  
holandeses)  
- Preferencias del  
consumidor  
- Familiaridad  
Las variables sociodemográficas demuestran que el  
segmento de consumidores chinos y holandeses  
entre edades de 18 a 40 años presentan mayor  
conciencia por su salud adquiriendo productos sin  
ingredientes añadidos convirtiéndose en un atributo  
de calidad de los alimentos, en cambio los indonesios  
demuestran más interés en características intrínsecas  
como: color, textura y sabor. La cultura de los países  
es el principal atributo que influye en las preferencias  
de consumo.  
(
2
1
Nota. Elaborado a partir de los autores citados.  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
169  
Los superalimentos como tendencia del mercado: Un análisis de las oportunidades para las empresas exportadoras.  
De la recopilación de los principales resultados se puede extraer que la percepción del  
consumidor frente a la tendencia de superalimentos es positiva. De los estudios de Rojas-Rivas et  
al. (2019) se destaca que las variables con mayor relevancia para medir la percepción de consumo  
son la intención de compra, el precio del producto, y la creciente preocupación de los consumidores  
por la salud.  
Así también, el nivel de educación y el nivel de ingresos como elementos de gran influencia  
al momento de realizar la compra de superalimentos. Por otra parte, se puede determinar que las  
variables sociodemográficas son de gran aporte para identificar segmentos y a su vez desarrollar  
nichos de mercado, lo que coincide ampliamente con la literatura citada por Godfray y Garnett  
(
2014). Los consumidores están pendientes de la innovación de productos del sector alimenticio  
que se diferencian por tener estos atributos (Xin y Seo, 2019).  
En este sentido, con el respaldo de los estudios citados, se puede identificar que existe un  
segmento de mercado que se encuentra claramente influenciado por la necesidad de cambiar de  
estilo de vida. Las oportunidades para las empresas exportadoras se identifican en el abanico de  
alternativas de alimentos que puedan sostener en su oferta exportable, considerando que la  
conformación de dicha oferta debe estar dirigida a la salud, a la prevención de enfermedades y el  
respeto al medio ambiente.  
Para presentar la segunda parte de los resultados, a continuación, se exponen estadísticas  
de exportación de los productos: quinua, chía, arándanos, jengibre, aguacate y cúrcuma. La  
selección de los alimentos obedece al respaldo identificado en las fuentes relacionadas con las  
publicaciones de Wyman (2019) y CBI (2020).  
En la Tabla 6 se ubican los volúmenes de exportación del periodo (2017-2019), que reflejan  
a los principales países exportadores a nivel mundial, respecto a los productos seleccionados.  
Tabla 6  
Total de exportaciones de superalimentos por país  
Toneladas exportadas  
Productos  
Quinua  
País  
Perú  
Bolivia  
Ecuador  
Paraguay  
Bolivia  
Perú  
2
017  
2018  
2019  
52.043  
32.347  
1.938  
50.084  
33.106  
1.719  
48.781  
32.145  
2.389  
21.972  
9.504  
5.727  
13.681  
12.394  
6.990  
14.396  
12.909  
5.736  
Chía  
Chile  
Perú  
México  
China  
Tailandia  
Perú  
México  
109.329  
43.039  
13.930  
440.888  
83.248  
26.409  
897.748  
141.303  
72.583  
19.206  
476.775  
73.525  
20.773  
138.372  
122.449  
28.344  
523.496  
77.797  
Arándanos  
Jengibre  
Aguacate  
22.801  
1.112.136  
1.091.936  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
170  
Richard Fabricio Encalada-Añazco, Dayana Lisbeth Peñaherrera-Vásquez y Mayiya Lisbeth González-Illescas  
ISSN 2477-9024. Innova Research Journal (Mayo-Agosto, 2021). Vol 6, No. 2, pp. 157-179  
Toneladas exportadas  
Productos  
Cúrcuma  
País  
Perú  
Chile  
Colombia  
India  
2
017  
2018  
2019  
247.364  
193.309  
28.487  
108.312  
7.795  
359.428  
312.073  
144.422  
30.009  
122.151  
9.541  
156.973  
44.570  
130.063  
7.163  
Indonesia  
Perú  
1.837  
1.510  
1.938  
Nota. Elaboración propia, adaptado de International Trade Center (ITC, 2020a), Trade Map.  
En consistencia con Loyer (2016), se confirma que el origen de las exportaciones de los  
cuatro superalimentos seleccionados, proviene de países latinoamericanos como es el caso de Perú,  
Bolivia, Ecuador, Chile y México.  
El auge de los productos alimenticios señalados es una tendencia que representa  
oportunidades para los países productores. De forma complementaria, existe evidencia que señala  
un incremento en los programas de certificaciones de responsabilidad social, como una estrategia  
para respaldar los procesos y la información a lo largo de la cadena de suministro de alimentos  
(CBI, 2020).  
A continuación, en la tabla 7, 8, 9 y 10 se reflejan datos de los países importadores de  
productos como: quinua, chía, arándanos y jengibre, por cantidad importada en toneladas,  
comparando los años 2018 y 2019. Se determina el crecimiento de las importaciones en puntos  
porcentuales para así definir los mercados más importantes para la exportación de los  
superalimentos seleccionados.  
Tabla 7  
Principales países importadores de quinua  
Toneladas importadas  
Tasa de  
crecimiento (%)  
País  
2
018  
2019  
31.775  
Estados Unidos  
Francia  
Canadá  
Alemania  
Países Bajos  
Reino Unido  
España  
Bélgica  
Australia  
Chile  
33.677  
8.088  
9.005  
5.852  
5.324  
4.051  
3.835  
2.739  
2.711  
3.287  
-6  
11  
-5  
13  
3
15  
-1  
23  
24  
-1  
9.008  
8.548  
6.613  
5.509  
4.663  
3.797  
3.373  
3.349  
3.264  
Nota. Elaboración propia, adaptado de ITC (2020b), Trade Map.  
De acuerdo a lo expuesto en la tabla 7, se evidencia que el mayor importador de quinua a  
nivel mundial es Estados Unidos, pese a que en el año 2019 registró una tasa negativa de  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
171  
Los superalimentos como tendencia del mercado: Un análisis de las oportunidades para las empresas exportadoras.  
crecimiento del -6%. Se destaca el crecimiento de la demanda por encima del 11% en países como  
Francia, Alemania y Reino Unido.  
Tabla 8  
Principales países importadores de chía  
Toneladas importadas  
018 2019  
54.685 45.365  
Tasa de  
crecimiento (%)  
País  
2
Estados Unidos  
Francia  
Canadá  
Alemania  
Países Bajos  
Reino Unido  
Bélgica  
Australia  
Chile  
-17  
4
3
-3  
33  
-14  
-8  
-10  
17  
2
8.448  
7.210  
41.401  
27.887  
16.675  
7.199  
8.779  
7.3.92  
40.093  
37.180  
14.339  
6.622  
6.078  
5.482  
2.024  
2.364  
China  
12.481  
12.689  
Nota. Elaboración propia, adaptado de ITC (2020c), Trade Map.  
En la tabla 8 se presentan los países importadores de semillas de chía. En este grupo de  
países resalta el volumen de compras de Estados Unidos, posicionado como el mayor importador  
de chía, aunque refleja una desaceleración del -17% en el período 2018-2019. En el caso de  
Alemania se sitúa como segundo mayor importador, registrando un alto valor de toneladas  
importadas, aunque de manera similar muestra un decrecimiento en las compras en comparación  
al período de análisis. Cabe destacar que Países Bajos reflejan un crecimiento del 33% en sus  
compras. Estos países representan un mercado de alto potencial para nuevos exportadores,  
considerando que su población cuenta con un alto poder adquisitivo.  
Tabla 9  
Principales países importadores de arándanos  
Toneladas importadas  
Tasa de  
crecimiento (%)  
País  
2
018  
2019  
Estados Unidos  
Francia  
Canadá  
Alemania  
Países Bajos  
Reino Unido  
España  
Bélgica  
Australia  
China  
252.127  
10.108  
42.763  
42.555  
46.037  
48.366  
17.496  
6.180  
252.332  
12.888  
62.665  
61.035  
78.136  
56.528  
21.046  
7.313  
0
28  
47  
43  
70  
17  
20  
18  
36  
43  
1.134  
15.372  
1.537  
22.045  
Nota. Elaboración propia, adaptado de ITC (2020d), Trade Map.  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
172  
Richard Fabricio Encalada-Añazco, Dayana Lisbeth Peñaherrera-Vásquez y Mayiya Lisbeth González-Illescas  
ISSN 2477-9024. Innova Research Journal (Mayo-Agosto, 2021). Vol 6, No. 2, pp. 157-179  
Según lo expuesto en la tabla 9, se puede observar que el mayor importador de arándanos  
es Estados Unidos, manteniendo su volumen de compras en el período 2018-2019.  
Entre la lista de países descritos en la tabla, se puede apreciar que su consumo de  
importación ha tenido un crecimiento generalizado. De esta forma, se registran tasas de  
crecimiento del (70%) en Países Bajos, (47%) en Canadá, (43%) Alemania y China, (20%) España  
y (17%) Reino Unido, siendo los principales destinos de las exportaciones de arándanos a nivel  
mundial.  
Este comportamiento de los mercados se sustenta en el creciente interés de la población  
por una fruta de alto contenido nutricional y que generen mejores condiciones para la salud.  
De acuerdo al CBI (2019) el interés de los consumidores se está enfocando en los arándanos  
de producción orgánica y certificados, así los minoristas como Carrefour, presente en la mayoría  
de países europeos, diversifica su oferta en variedades, calidades y marcas.  
Tabla 10  
Principales países importadores de jengibre  
Toneladas importadas  
018 2019  
84.714 85.914  
Tasa de  
Crecimiento (%)  
País  
2
Estados Unidos  
Francia  
Canadá  
Alemania  
Países Bajos  
Reino Unido  
España  
Pakistán  
Japón  
1
23  
5
12  
4
-3  
11  
-4  
-1  
48  
7.035  
16.772  
17.862  
73.339  
22.921  
7.428  
8.647  
17.534  
20.090  
76.334  
22.122  
8.221  
92.799  
59.127  
27.775  
89.249  
58.499  
42.080  
Malasia  
Nota. Elaboración propia, adaptado de ITC (2020e), Trade Map.  
La tabla 10 presenta a los principales importadores de jengibre. Entre los países que  
registran un aumento en sus volúmenes de importación se destacan: Malasia (48%), Francia (23%),  
Alemania (12%), España (11%), destinos de exportación que representan un alto potencial de  
mercado.  
El principal mercado importador de jengibre es Estados Unidos, que lidera la lista de los  
1
0 países de mayor importación en el período 2018-2019, se trata de un mercado atractivo y con  
menores obstáculos para el ingreso de productos del sector alimenticio de América Latina.  
Los hallazgos, sujetos a los superalimentos seleccionados para el análisis, revelan que  
existen países con una demanda creciente, en este sentido, representan mercados de oportunidad  
para el sector exportador de alimentos. En coherencia con lo expuesto por Tacer (2019) los  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
173  
Los superalimentos como tendencia del mercado: Un análisis de las oportunidades para las empresas exportadoras.  
mercados con demanda de superalimentos son distantes al origen de estos productos. Lo que  
guarda relación con la propuesta de Magrach y Sanz (2020), considerando la creciente demanda a  
nivel mundial, principalmente en los países desarrollados y del continente europeo.  
Conclusiones  
Este trabajo se ha desarrollado bajo la premisa de abordar el dinamismo del mercado, que  
actualmente se refleja en el cambio del comportamiento de los consumidores, interesados por una  
alimentación más sana y el respeto al medio ambiente. En este contexto, el auge de la demanda  
por los superalimentos se inserta como una necesidad que las empresas exportadoras deben  
gestionar para mantener su participación en un entorno altamente competitivo.  
A la interrogante de investigación planteada se ha dado respuesta con los resultados  
obtenidos, de los cuales se destaca que existen oportunidades para las empresas en función de la  
variedad de superalimentos que puedan configurar en su oferta exportable, reforzada con el  
cumplimiento de la normativa sanitaria de los países importadores, y una variedad de  
certificaciones que prioriza un segmento de mercado altamente exigente y bien informado. La  
aplicación de certificaciones internacionales como USDA Organics, The Rainforest Alliance,  
Fairtrade, Logos Veganos, entre otras; puede ser aprovechada por las empresas como mecanismo  
de acceso a más mercados, ya que aseguran la inocuidad de los alimentos en margen de la  
responsabilidad social, y normas ambientales, lo que permitiría generar un incremento en sus  
volúmenes de exportación.  
En consonancia con el objetivo que ha guiado la investigación, específicamente, analizar  
la tendencia de mercado enfocada en el consumo de superalimentos, se han identificado países que  
representan oportunidades para las empresas exportadoras de alimentos: Estados Unidos,  
Alemania, Francia, España, Países Bajos, entre otro.  
La revisión y análisis de las estadísticas de importación de cuatro productos, ha permitido  
verificar que existen mercados potenciales en varios países, principalmente del continente europeo,  
lo que resulta pertinente para que las empresas latinoamericanas incursionen con la oferta de sus  
superalimentos.  
Finalmente, de acuerdo al enfoque cualitativo adoptado en esta investigación, a partir del  
análisis descriptivo basado en fuentes secundarias, este trabajo contribuye a enfatizar la  
importancia para el sector empresarial de analizar las variables sociodemográficas, así como la  
percepción y comportamiento del consumidor para definir el segmento o nicho de mercado  
destinado a la exportación de los denominados superalimentos.  
Se reconoce que el enfoque cualitativo del artículo no permite generalizar los hallazgos, no  
obstante, se puede considerar para futuras investigaciones realizar un estudio cuantitativo que  
permita incorporar la percepción de los empresarios respecto a los retos que representan los  
cambios de comportamiento de los consumidores mundiales, y las variables que considerarían para  
establecer estrategias que les permita afrontar las nuevas tendencias de los mercados potenciales.  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
174  
Richard Fabricio Encalada-Añazco, Dayana Lisbeth Peñaherrera-Vásquez y Mayiya Lisbeth González-Illescas  
ISSN 2477-9024. Innova Research Journal (Mayo-Agosto, 2021). Vol 6, No. 2, pp. 157-179  
Referencias Bibliográficas  
Algara Suarez, P., Gallegos Martínez, J., y Reyes Hernández, J. (2016). El amaranto y sus efectos  
terapéuticos. Tlatemoani: Revista Académica de Investigación, 7(21), 55-73.  
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7298394  
Allievi, F., Vinnari, M., & Luukkanen, J. (2015). Meat consumption and production – analysis of  
efficiency, sufficiency and consistency of global trends. Journal of Cleaner Production,  
9
2, 142–151. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2014.12.075  
Ancos, B., Fernández-Jalao, I., y Sánchez-Moreno, C. (2016). Compuestos funcionales en  
productos de IV Y V gama. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 17(2),  
1
30-148. http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81349041002  
Ayala-Garay, A. V., Espitia-Rangel, E., Altamirano-Cárdenas, J. R., Ireta-Paredes, A., González-  
Molina, L., Muñiz-Reyes, E., & Almaguer-Vargas, G. (2020). Factors favoring amaranth  
consumption in Mexico City: Case study Xochimilco. Textual (75), 75-99.  
http://dx.doi.org/10.5154/r.textual.2018.75.03  
Bai, X., Jung, G., & Kim, H. (2019). A Study on the Purchase Intention of Ginseng Products based  
on the theory of Perceived Value and TPB. Journal of the Korea Convergence Society, 10,  
3
5-42. https://doi.org/10.15207/JKCS.2019.10.12.035  
Bañares Vilella, S. (2009). Las declaraciones alimentarias en la Unión Europea: una somera  
aproximación jurídica. Actividad Dietética, 13(1), 31-34. https://doi.org/10.1016/S1138-  
0
322(09)71396-3  
Birch, D., Skallerud, K., & Nicholas A., P. (2018). "Who are the future seaweed consumers in a  
Western society? Insights from Australia". British Food Journal, 121(2), 603-615.  
https://doi.org/10.1108/BFJ-03-2018-0189  
Boratyńska, K., & Huseynov, R. (2017). An innovative approach to food security policy in  
developing countries. Journal of Innovation  
&
Knowledge, 2(1), 39-44.  
https://doi.org/10.1016/j.jik.2016.01.007  
Bracale, R., & Vaccaro, C. M. (2020). Changes in food choice following restrictive measures due  
to Covid-19. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 30(9), 1423-1426.  
https://doi.org/10.1016/j.numecd.2020.05.027  
Brečić, R., Mesić, Z., & Cerjak, M. (2017). Importance of intrinsic and extrinsic quality food  
characteristics by different consumer segments. British Food Journal, 119(4), 845-862.  
https://doi.org/10.1108/BFJ-06-2016-0284  
Buse Thorne, E., Chong, M., y Vílchez Túpac, L. (2017). Biocomercio, comercio justo y  
asociatividad modelo para los superfoods peruanos. Industrial Data, 20(2), 71-77.  
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81653909010  
Camarena-Gómez, B. O., Romero-Valenzuela, D. M., y Camarena-Gómez, D. M. (2020).  
Alimentos orgánicos en Hermosillo, Sonora: disposición a pagar y preferencias del  
consumidor. Estudios Sociales, 30(55), 2-30. http://dx.doi.org/10.24836/es.v30i55.877  
CBI. (2019, august 28). Which trends offer opportunities or pose threats on the European fresh  
fruit and vegetables market? Netherlands Ministry of Foreign Affairs:  
https://www.cbi.eu/node/971/pdf  
CBI. (2020, february 19). Entering the European market for blueberries. Netherlands Ministry of  
Foreign Affairs: https://www.cbi.eu/node/1201/pdf  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
175  
Los superalimentos como tendencia del mercado: Un análisis de las oportunidades para las empresas exportadoras.  
Comisión  
Europea.  
(s.f.).  
Declaraciones  
sobre  
nutrición  
y
salud.  
https://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims_en  
Delicato, C., Salvatore, F. P., & Contò, F. (2019). Consumers’ understanding of healthy foods:  
The evidence on superfoods in Belgium [Conference]. Eighth AIEAA Conference: Diet  
transition and its implications on health and the environment, (págs. 1-13). Pistoia, Italy.  
https://doi.org/10.22004/ag.econ.300907  
Ekiert, K., & Dochniak, M. (2015). Superfoods–idealne uzupełnienie diety czy zbędny dodatek.  
Pielęgniarstwo i Zdrowie Publiczne, 5(4), 401-408. https://doi.org/10.17219/pzp/60915  
European Food Information Council. (2012, december 12). What Are Superfoods and Are They  
Really Super?. EUFIC: https://www.eufic.org/en/healthy-living/article/the-science-  
behind-superfoods-are-they-really-super  
FAO. (2017). The future of food and agriculture – Trends and challenges. http://www.fao.org/3/a-  
i6583e.pdf  
Godfray H., C. J., & Garnett, T. (2014). Food security and sustainable intensification.  
Philosophical transactions of the Royal Society B: biological sciences, 369(1639),  
2
0120273. http://dx.doi.org/10.1098/rstb.2012.0273  
Godfray H., C. J., Aveyard, P., Garnett, T., Hall, J. W., Key, T. J., Lorimer, J., . . . Jebb, S. A.  
2018). Meat consumption, health, and the environment. Science, 361(6399), eaam5324.  
(
http://dx.doi.org/10.1126/science.aam5324  
Graeff Hönninger, S., & Khajehei, F. (2019). The Demand for Superfoods: Consumers’ Desire,  
Production Viability and Bio-intelligent. En C. Piatti, S. Graeff Hönninger, & F. Khajeh  
(Eds.). Food Tech Transitions (págs. 81-94). Springer. https://doi.org/10.1007/978-3-030-  
2
1059-5  
Gutiérrez Pérez, C., Tuñón Pablos, E., Limón Aguirre, F., Morales, H., y Nigh Nielsen, R. (2012).  
Representaciones sociales de los alimentos orgánicos entre consumidores de Chiapas.  
Estudios  
sociales  
(Hermosillo,  
Son.),  
20(39),  
99-130.  
http://www.scielo.org.mx/pdf/estsoc/v20n39/v20n39a4.pdf  
International Trade Center (ITC). (2020a). List of exporters for the selected product.  
https://www.trademap.org/Country_SelProduct_TS.aspx?nvpm=3%7c%7c%7c%7c%7c1  
0
0850%7c%7c%7c6%7c1%7c1%7c2%7c2%7c1%7c2%7c2%7c1%7c1  
International Trade Center (ITC). (2020b). List of importers for the selected product. Product:  
00850 Quinua "Chenopodium quinoa".  
https://www.trademap.org/Country_SelProduct_TS.aspx?nvpm=1%7c%7c%7c%7c%7c1  
0850%7c%7c%7c6%7c1%7c1%7c1%7c2%7c1%7c2%7c2%7c1%7c1  
International Trade Center (ITC). (2020c). List of importers for the selected product. Product:  
20799 Semillas frutos oleaginosos, incluso quebrantados.  
https://www.trademap.org/Country_SelProduct_TS.aspx?nvpm=1%7c%7c%7c%7c%7c1  
0799%7c%7c%7c6%7c1%7c1%7c1%7c2%7c1%7c2%7c2%7c1%7c1  
International Trade Center (ITC). (2020d). List of importers for the selected product. Product:  
81040 Arándanos rojos, mirtilos y demás frutos del género "Vaccinium", frescos.  
https://www.trademap.org/Country_SelProduct_TS.aspx?nvpm=1%7c%7c%7c%7c%7c0  
1040%7c%7c%7c6%7c1%7c1%7c1%7c2%7c1%7c2%7c2%7c1%7c1  
International Trade Center (ITC). (2020e). List of importers for the selected product. Product:  
91011 Jengibre, sin triturar ni pulverizar.  
https://www.trademap.org/Country_SelProduct_TS.aspx?nvpm=1%7c%7c%7c%7c%7c0  
1011%7c%7c%7c6%7c1%7c1%7c1%7c2%7c1%7c2%7c2%7c1%7c1  
1
0
1
y
2
0
8
0
9
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
176  
Richard Fabricio Encalada-Añazco, Dayana Lisbeth Peñaherrera-Vásquez y Mayiya Lisbeth González-Illescas  
ISSN 2477-9024. Innova Research Journal (Mayo-Agosto, 2021). Vol 6, No. 2, pp. 157-179  
Karelakis, C., Zevgitis, P., Galanopoulos, K., & Mattas, K. (2019). Consumer Trends and Attitudes  
to Functional Foods. Journal of International Food & Agribusiness Marketing, 32, 266-  
2
94. https://w10.1080/08974438.2019.1599760  
Kulczyński, B., & Gramza-Michałowska, A. (2016). Goji berry (Lycium barbarum): composition  
and health effects–a review. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 66(2), 67-76.  
https://doi.org/10.1515/pjfns-2015-0040  
Küster-BoludaaI, I., & Vidal-Capilla, I. (2017). Consumer attitudes in the election of functional  
foods.  
Spanish  
Journal  
of  
Marketing  
-
ESIC,  
21(1),  
65-79.  
https://doi.org/10.1016/j.sjme.2017.05.002  
Lau, T. C., Chan, M. W., & Tan, H. P. (2013). Functional food: a growing trend among the health  
conscious. Asian Social Science, 9(1), 198. http://dx.doi.org/10.5539/ass.v9n1p198  
Loyer, J. (2016). Superfoods. En D. M. Kaplan, & P. B. Thompson (Eds.), Encyclopedia of food  
and agricultural ethics (2nd ed., págs. 1-7). Springer. https://doi.org/10.1007 / 978-94-007-  
6
167-4_574-1  
Loyer, J. (2017). The Cranberry as Food, Health Food, and Superfood: Challenging or maintaining  
hegemonic nutrition? Graduate Journal of Food Studies, 4(2), 33-49.  
https://gradfoodstudies.files.wordpress.com/2017/11/loyer-the-cranberry-as-food.pdf  
Loyer, J., & Knight, C. (2018). Selling the “Inca superfood”: nutritional primitivism in superfoods  
books and maca marketing. Food, Culture  
&
Society, 21(4), 449-467.  
https://doi.org/10.1080/15528014.2018.1480645  
Magrach, A., & Sanz, M. (2020). Environmental and social consequences of the increase in the  
demand for ‘superfoods’ world‐wide. People and Nature, 2(2), 267-278.  
https://doi.org/10.1002/pan3.10085  
Marques, A. C., Fuinhas, J. A., & Pais, D. F. (2018). Economic growth, sustainable development  
and food consumption: Evidence across different income groups of countries. Journal of  
Cleaner Production, 196, 245-258. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2018.06.011  
McDonell, E. (2015). Miracle foods: Quinoa, curative metaphors, and the depoliticization of global  
hunger politics. Gastronomica, 15(4), 70-85. https://doi.org/10.1525/gfc.2015.15.4.70  
Menezes, E., Deliza, R., Chan, H., & Guinard, J. X. (2011). Preferences and attitudes towards açaí-  
based products among North American consumers. Food Research International, 44(7),  
1
997–2008. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.02.048  
Meyerding, S. G., Kürzdörfer, A., & Gassler, B. (2018). Consumer Preferences for Superfood  
Ingredients—the Case of Bread in Germany. Sustainability, 10(12), 4667-4687.  
https://doi.org/10.3390/su10124667  
Mora-Córdova, D. E., Lituma-Loja, A. A., y González-Illescas, M. L. (2020). Las certificaciones  
como estrategia para la competitividad de las empresas exportadoras. INNOVA Research  
Journal, 5(2), 113-132. https://doi.org/10.33890/innova.v5.n2.2020.1274  
Nielsen, K. E. (2016). Health beneficial consumer products—status and trends. En S. Osborn, &  
W. Morley (Eds.). Developing Food Products for Consumers with Specific Dietary Needs  
(págs. 15-42). Woodhead Publishing. https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100329-9.00002-  
5
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). (2020).  
Seguridad  
Alimentaria  
bajo  
la  
Pandemia  
de  
COVID-19.  
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/rlc/docs/covid19/Boletin-FAO-CELAC.pdf  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
177  
Los superalimentos como tendencia del mercado: Un análisis de las oportunidades para las empresas exportadoras.  
Palmieria, N., & Forleo, M. B. (2020). The potential of edible seaweed within the western diet. A  
segmentation of Italian consumers. International Journal of Gastronomy and Food  
Science, 20, 100202. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2020.100202  
Piatti, C., Graeff-Hönninger, S., & Khajehei, F. (Eds.). (2019). Food Tech Transitions. Springer.  
https://doi.org/10.1007/978-3-030-21059-5  
Procolombia. (09 de julio de 2018). Guía práctica para conocer las certificaciones que se  
requieren  
para  
exportación  
de  
agroalimentos.  
http://www.procolombia.co/publicaciones/guia-practica-para-conocer-las-certificaciones-  
que-se-requieren-para-exportacion-de-agroalimentos  
Proecuador. (25 de junio de 2013). Guía de certificaciones internacionales. https://issuu.com/pro-  
ecuador/docs/guiacertificacionesh  
Regulation (EC) N° 1924/2006 of European Parlamient and of the Council. (2006, december 30).  
Official Journal L. 404. On nutrition and health claims made on foods. European  
Parliament and the Council of the European Union. https://eur-lex.europa.eu/legal-  
content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:02006R1924-20141213  
Rizo-Mustelier, M., Vuelta-Lorenzo, D. R., y Lorenzo-García, A. M. (abril-junio de 2017).  
Agricultura, desarrollo sostenible, medioambiente, saber campesino y universidad. Ciencia  
en su PC(2), 106-120. http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=181351615008  
Rojas-Rivas, E., Espinoza-Ortegab, A., Thomé-Ortíz, H., Moctezuma-Pérez, S., & Cuffia, F.  
(
2019). Understanding consumers' perception and consumption motives towards amaranth  
in Mexico using the Pierre Bourdieu's theoretical concept of Habitus. Appetite, 139, 180–  
88. https://doi.org/10.1016/j.appet.2019.04.021  
1
Salgado Beltrán, L. (2019). Segmentación de los consumidores de alimentos orgánicos según sus  
actitudes, valores y creencias ambientales. Contaduría y administración, 64(2), 1-22.  
http://dx.doi.org/10.22201/fca.24488410e.2018.1491  
Sheng, J., Shen, L., Qiao, Y., Yu, M., & Fan, B. (2009). Market trends and accreditation systems  
for organic food in China. Trends in Food Science & Technology, 20(9), 396-401.  
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2009.01.053  
SI, L. W. (2020). Trending foods and beverages. En M. Gibson (Ed.). Food and Society. (págs.  
3
05-321.). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811808-5.00016-7  
Soni, R. A., Sudhakar, K., & Rana, R. S. (2017). Spirulina–From growth to nutritional product: A  
review. Trends in food science technology, 69, 157-171.  
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.09.010  
Sosa, A., Ruiz, G., Rana, J., Gordillo, G., West, H., Sharma, M., . . . Robles de la Torre, R. R.  
2016). Chia Crop (Salvia hispanica L.): its History and Importance as a Source of  
&
(
Polyunsatu-rated Fatty Acids Omega-3 Around the World: a Review. Journal of Crop  
Research and Fertilizers, 1, 1-9. https://doi.org/10.17303/JCRF.2016.104  
Sulistyawati, I., Dekker, M., Verkerk, R., & Steenbekkers, B. (2020). Consumer preference for  
dried mango attributes: A conjoint study among Dutch, Chinese, and Indonesian  
consumers. Journal of food science. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15439  
Tacer Caba, Z. (2019). The concept of superfoods in diet. En C. Galanakis (Ed.), The Role of  
Alternative and Innovative Food Ingredients and Products in Consumer Wellness (pág.  
7
3). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-816453-2.00003-6  
Tichy, H. V., Bruhs, A., & Palisch, A. (2020). Development of real‐time PCR systems for the  
detection of so‐called “superfoods” Chia and Quinoa in commercial food products. Journal  
of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.0c02441  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
178  
Richard Fabricio Encalada-Añazco, Dayana Lisbeth Peñaherrera-Vásquez y Mayiya Lisbeth González-Illescas  
ISSN 2477-9024. Innova Research Journal (Mayo-Agosto, 2021). Vol 6, No. 2, pp. 157-179  
Tilman, D., & Clark, M. (2014). Global diets link environmental sustainability and human health.  
Nature, 515(7528), 518-522. https://doi.org/10.1038/nature13959  
Van den Driessche, J. J., Plat, J., & Mensink, R. P. (2018). Effects of superfoods on risk factors of  
metabolic syndrome: a systematic review of human intervention trials. Food & function,  
9
(4), 1944-1966. https://doi.org/10.1039/C7FO01792H  
Varzakas, T., Kandylis, P., Dimitrellou, D., Salamoura, C., Zakynthinos, G., & Proestos, C. (2018).  
Innovative and fortified food: Probiotics, prebiotics, GMOs, and superfood. In Preparation  
and Processing of Religious and Cultural Foods, 67-129. https://doi.org/10.1016/B978-0-  
0
8-101892-7.00006-7  
Vera, J. A., y Cañón, J. E. (2018). El valor agregado de un sistema de gestión ambiental más allá  
de la certificación. Revista de la Facultad de Ciencias Básicas, 16(1), 86-91.  
https://doi.org/10.24054/01204211.v1.n1.2018.2929  
Vos, R., & Bellù, L. G. (2019). Global trends and challenges to food and agriculture into the 21st  
century. En FAO, C. Campanhola, & S. Pandey (Eds.), Sustainable food and agriculture  
(págs. 11-30). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-812134-4.00002-9  
Wolfe, D. (2009). Wolfe, D. (2009). Superfoods: the food and medicine of the future. North  
Atlantic Books.  
Wyman, O. (2019). Surprises in store. Fruit logistical trend report 2019. Fruitnet Media  
International.  
https://www.fruitlogistica.com/media/fl/fl_images/fl_images_press/6/pressemitteilungen_  
3
/Fruit_Logistica_Trend_Report_2019.pdf  
Xin, L., & Seo, S. S. (2019). The role of consumer ethnocentrism, country image, and subjective  
knowledge in predicting intention to purchase imported functional foods. British Food  
Journal, 122(2), 448-464. https://doi.org/10.1108/BFJ-05-2019-0326  
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
179