INNOVA Research Journal, ISSN 2477-9024
Enero, 2017). Vol. 2, No.1 pp. 34-44
(
DOI: https://doi.org/10.33890/innova.v2.n1.2017.111
URL: http://revistas.uide.edu.ec/index.php/innova/index
Correo: innova@uide.edu.ec
Propuesta de productos alimenticios no tradicionales de frejol
Proposal of non-traditional bean food products
Nelly Sayenka Vergara Díaz
Julio Terranova Mera
Universidad de Guayaquil, Ecuador
Fernando Rodolfo Orellana Intriago
Víctor Hugo Vizueta Tomalá
Daniel Antonio Mata López
David Alberto Bernal Paredes
Pablo Ricardo San Andrés Reyes
Universidad Ecotec, Ecuador
Autor para correspondencia: nellysvergarad@gmail.com, julio_terranova@hotmail.com,
fernando.orellanai@ug.edu.ec, vizuetavh@hotmail.com, daniel.matal@ug.edu.ec,
davidbernalparedes@gmail.com, psanandres@ecotec.edu.ec.
Fecha de recepción: 06 de Noviembre de 2016 - Fecha de aceptación: 20 de Diciembre de 2016.
Resumen: En Ecuador existen cultivos de diversas clases de fréjol negro, pero los principales son
la calima y la caraota, esta última es conocida en el país como fréjol negro, siendo muy apetecida
en países como México, Brasil, Colombia y Venezuela. Ecuador produce principalmente este
producto para la exportación, siendo la exportación de este producto realizada al mercado europeo.
La demanda en el mercado europeo se ha incrementado, principalmente por el valor que los
consumidores de este mercado brindan a su valor nutritivo, ya que este producto contiene
carbohidratos, proteínas, vitaminas A y B, calcio, magnesio, fósforo, potasio, entre otros.
Actualmente, dado el mayor volumen y difusión de estudios científicos, por ejemplo el de la
Organización Mundial de la Salud sobre el potencial peligro para la salud debido al consumo de
embutidos y carne roja, el consumidor está demandando mayor variedad de productos que puedan
ser nutritivos y a la vez deliciosos, por lo cual, siendo el fréjol negro rico en proteínas y nutrientes
se convierte en una alternativa ideal, cuyo mercado se expande incluso a aquellos consumidores
con necesidades especiales, y que demandan productos sin gluten ni lactosa, por lo que la apuesta
a ofrecer productos derivados del fréjol negro, como harinas, galletas y derivados saludables (sin
azúcar, integrales, bajas en sal o sin grasas trans) tienen una oportunidad de crecimiento a nivel
interno, pero principalmente a la exportación.
Palabras Clave: Cultivos; Productos Alimenticios No Tradicionales; Fréjol Negro
Abstract: In Ecuador there are crops of different kinds of black beans, but the main ones are the
Calima and caraota, the last one is known in the country as black beans, being very sought in
countries like Mexico, Brazil, Colombia and Venezuela. They are produced mainly to export to
European market, where demand has increased, principally because of the value that consumers
provide to its nutritional value, as this product contains carbohydrates, protein, vitamins A and B,
calcium, magnesium, phosphorus, potassium, among others. Currently, given the greater volume
and dissemination of scientific studies, such as the World Health Organization about the potential
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/
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